Viene prodotto all'inizio della primavera quando esplode la fioritura del tarassaco (Taraxacum officinale) nella vicina Val di Non. Giallo come il torlo dell’uovo.
Cristallizzazione molto rapida con grana media e fine: una crema. Odore molto intenso, pungente, tipico del fiore di tarassaco, ricorda il mallo della noce verde, il sapore è molto più delicato, di media dolcezza, aroma intenso e fresco con sentori di infuso di camomilla.
Si abbina con formaggi pecorini freschi, con un’insalata di erbe amare.
