Viene prodotto all'inizio di luglio nell'Italia centro-meridionale, dove gli eucalipti (Eucalyptus sp.) sono stati piantati come siepi frangivento o per rimboschimento. La cristallizzazione cremosa è compatta, il colore tende al crema grigio. L’odore di media intensità, di funghi secchi, di liquirizia, il sapore è simile all'odore, ma più rotondo, ricorda le caramelle mou. Il miele di eucalipto non ha la nota balsamica che ci si aspetterebbe, nel nettare non c’è l’olio essenziale con il tipico sapore e profumo.
Si sposa molto bene con i prodotti a base li latte: nello yogurt, con il pane tostato a colazione, in abbinamento con formaggi agri come la feta greca.
